Zet de tajine op een zacht vuur, op een vlamverdeler, leg de peterselie op de bodem. Giet er wat bouillon overheen. Doe dan de ui, de courgette en de aubergine erbij. Strooi de kummel en het gemberpoeder eroverheen. Voeg peper en zout naar smaak toe. Was de cranberries of de rozijnen en doe die ook bij het mengsel. Stop de knoflook ertussen en giet er wederom wat bouillon bij. Het geheel mag niet aanzetten. De in partjes gesneden tomaten gaan er bovenop. Stop de tijm ertussen, sluit de pot en neem de tijd: laat minstens drie kwartier tot een uur zacht stoven.
Garneer met verkruimelde feta en eventueel wat blaadjes koriander.
Bron: Classic db Dit gerecht gegeten met: