Oven voorverwarmen op 225 graden. In koekenpan olie verhitten. Uien en paprika ca. 5 minuten zachtjes bakken. Intussen mais goed laten uitlekken in een zeef. Eieren boven kom breken en loskloppen. Erdoor roeren: chilisaus, tomaat, mais, helft van kaas en het uienmengsel. Op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper. In ovenschotel scheppen. Rest van kaas erover strooien. In ca. 20 minuten gaar bakken in midden van oven.
Dit gerecht gegeten met: Jenny, Ron